Dieta be glitimo yra sveikas maistas, kurio metu iš dietos neįtraukiami visi maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo. Dieta skiriama sergant endokrininės ir nervų sistemos ligomis, taip pat esant virškinamojo trakto patologijoms.
Glitimas (glitimas) yra augalinių baltymų (prolaminų, gliuteninų) kompleksas, kurio yra grūduose, tokiuose kaip kviečiai, avižos, rugiai ir kt.
Kam skirta dieta?
Dietos be glitimo laikymasis yra būtina sąlyga gydant tokias ligas kaip:
- celiakija;
- glitimo netoleravimas (sunkiomis ir netipinėmis formomis);
- dirgliosios žarnos sindromas;
- autizmas, epilepsija, išsėtinė sklerozė;
- anemija jaunesniems nei 3 metų vaikams.
Maisto produktų su glitimu vartojimas virškinimo trakto ligoms ir neurologinėms patologijoms gali sukelti šias pasekmes:
- Tai sukelia lėtinį plonosios žarnos uždegimą, dėl kurio patogeninės bakterijos ir toksinai patenka į kraują.
- Pažeidžia žarnyno mikrofloros pusiausvyrą ir padidina patogeninių bakterijų dauginimąsi.
- Dėl plonosios žarnos sienelių prilipimo prie gaurelių, skirtų baltymams, riebalams ir angliavandeniams virškinti ir pasisavinti, sutrinka virškinimo procesai.
- Sukelia autoimunines ligas dėl to, kad imuninė sistema išskiria antikūnus prieš glitimo molekules, kurios atakuoja ne tik virškinamąjį traktą, bet ir skydliaukės, širdies bei nervų sistemos ląstelėse esančius baltymus, panašius į glitimą. Taip atsiranda autoimuninis tiroiditas, 1 tipo cukrinis diabetas, dermatitas, nevaisingumas, ankstyva menopauzė.
Gliuteno turinčių maisto produktų buvimas maiste pasireiškia nuolatiniais išmatų sutrikimais (vidurių užkietėjimu, viduriavimu), vidurių pūtimu, dažna edema, ėduonies atsiradimu, taip pat opų atsiradimu burnos gleivinėje ir nuolatiniais odos bėrimais.
Daugeliu atvejų glitimo netoleravimas sukelia geležies stokos anemiją, kuri pasireiškia nuolatiniu nuovargiu, lūžinėjančiais nagais, plaukų slinkimu, svorio stoka.
Leidžiamų ir draudžiamų produktų sąrašas
Norint išlaikyti dietą be glitimo, iš dietos neįtraukiami dviejų kategorijų maisto produktai: kurių sudėtyje yra daug glitimo (pavyzdžiui, kvietinė duona) ir su paslėptu glitimu (pavyzdžiui, majonezas, kečupas ir kt. ).
Laikantis dietos be glitimo, iš dietos neįtraukiami šie maisto produktai:
- grūdai, būtent kviečiai, rugiai, avižos, miežiai;
- produktai iš šių javų miltų, įskaitant duoną, lavašą, pyragus, sausainius, grūdų duoną;
- grūdai (avižiniai dribsniai, avižos, bulguras, perlinės kruopos);
- šių javų sėlenos;
- produktai, kurių sudėtyje yra nedidelis kiekis kvietinių miltų (bulijono kubeliai, sojų padažas, grikių makaronai, dešrelės ir konservai, krabų lazdelės, majonezas, kečupas, arbatos maišeliai, jogurtai, ledai);
- šokoladiniai saldainiai, parduotuvės uogienė, karamelė;
- gira, alus ir kiti alkoholiniai gėrimai iš grūdų;
- kava su skoniais ir priedais, kava be kofeino;
- produktai, turintys „glitimo pėdsakų" dėl gamybos, ty stalo actas, maistinis krakmolas, manų kruopos, kai kurios sūrių rūšys, sausieji prieskoniai ir prieskoniai ir kt.
Dėl paslėpto glitimo maiste dieta nebus efektyvi, nes uždegiminiai procesai žarnyne nesibaigia net ir esant nereikšmingam glitimo kiekiui maiste. Būtina atidžiai ištirti produkto sudėtį ant pakuotės. Kai kurie gamintojai savo etiketėse žymi užrašą „Sudėtyje yra glitimo pėdsakų".
Jei laikotės dietos be glitimo, į savo racioną galite įtraukti maisto produktų be glitimo, būtent:
- daržovės ir vaisiai;
- ankštiniai augalai, soja;
- grikiai, sorgai, quinoa, linai, ryžiai;
- pienas ir naminės gamybos pieno produktai;
- mėsa ir žuvis;
- jūros gėrybės;
- augaliniai ir gyvuliniai riebalai;
- mielės, prieskoniai, sojos padažas.
Dietos be glitimo savaitės meniu
Pavyzdinį savaitės meniu turėtų sudaryti 4 arba 5 valgymai kas 2-3 valandas. Dietą be glitimo gali sudaryti grūdų, daržovių, mėsos ir varškės patiekalai, o vaisiai ir uogos naudojami kaip užkandis.
pirmadienis
- Pusryčiai: varškė su bananais ir uogomis, arbata;
- Pietūs: grikių sriuba su kotletais, plovas, pomidorų salotos;
- Popietinis užkandis: obuolys, 25 gramai riešutų;
- Vakarienė: supjaustykite su daržovių salotomis.
antradienis
- Pusryčiai: ryžių košė, kava su sojų pienu;
- Pietūs: brokolių tyrės sriuba, kiaulienos kukuliai be glitimo;
- Popietinis užkandis: bananas, 5 gabalėliai migdolų;
- Vakarienė: varškės užkepėlė su uogomis.
trečiadienį
- Pusryčiai: varškės ir bananų varškės blyneliai, kakava migdolų piene;
- Pietūs: pomidorų sriuba, mėsos kukuliai sultinyje, daržovių salotos;
- Popietinis užkandis: 3 mandarinai, moliūgų sėklos;
- Vakarienė: kepta antis, šviežių daržovių salotos.
ketvirtadienis
- Pusryčiai: omletas su žolelėmis ir sūriu, arbata;
- Pietūs: Ryžių sriuba su kotletais, duona be glitimo, kepta žuvis su brokoliais;
- Popietinis užkandis: 150 gramų aviečių, graikinių riešutų;
- Vakarienė: sūrio pyragaičiai su bananais, grietine.
penktadienis
- Pusryčiai: kukurūzų tortilijos su bananų tyre, kompotas;
- Pietūs: žuvies sriuba, daržovių troškinys, kepta vištiena su prieskoniais;
- Popietės užkandis: vaisių tyrė su naminiu jogurtu;
- Vakarienė: varškės troškinys ir uogų padažas.
šeštadienis
- Pusryčiai: moliūgų košė, kava;
- Pietūs: barščiai, veršienos kopūstų suktinukai, žalios salotos;
- Popietės užkandis: vaisių asorti;
- Vakarienė: varškė su medumi.
sekmadienis
- Pusryčiai: humusas su morkomis ir paprikomis, arbata;
- Pietūs: okroshka ant naminio kefyro, žuvies troškinys, salotos;
- Popietinis užkandis: braškės, serbentai, avietės;
- Vakarienė: prancūziškos mėsos, pipirų ir pomidorų salotos.
Vaikui
Dieta be glitimo yra būtina vaikams, sergantiems celiakija, autizmu ir virškinimo trakto ligomis. Esant papildomoms indikacijoms (pavyzdžiui, geležies stokos anemijai ir kitoms maistinių medžiagų įsisavinimo patologijoms), vaikams iki 3 metų skiriama dieta be glitimo.
Vaikų maistas be glitimo gali būti ne tik sveikas, bet ir skanus, nes, nepaisant daugybės miltinių produktų ir grūdų, vaiko racione išlieka daug daržovių, vaisių, mėsos ir žuvies patiekalų.
Pavyzdinis meniu vaikams 3 dienoms:
Diena 1
- Pusryčiai: omletas su ryžių koše, bananu;
- Pietūs: sūrio pyragaičiai su vaisių užpilu, kompotas;
- Pietūs: barščiai su grietine ir begliuteniais skrebučiais, džiovintų vaisių saldainiai;
- Popietės užkandis: vištienos kukuliai, šviežių daržovių salotos;
- Vakarienė: naminiai pyragaičiai su medumi, pienu.
2 diena
- Pusryčiai: saldžių ryžių troškinys su bananais ir braškėmis;
- Pietūs: naminiai makaronai, kompotas;
- Pietūs: grikių sriuba su kotletais, vaisių želė;
- Popietės užkandis: vaisiai;
- Vakarienė: varškė su riešutais ir medumi.
3 diena
- Pusryčiai: sorų košė su moliūgu, kompotas;
- Pietūs: uogų želė, bandelės be glitimo;
- Pietūs: sriuba su brokoliais, cukinijomis ir bulvėmis su žolelėmis, troškinys, obuolys;
- Popietinis užkandis: varškės užkepėlė su apelsinu, kompotas;
- Vakarienė: maltos mėsos ir ryžių kukuliai, naminės pomidorų sultys.
Svarbi tinkamo virškinimo ir maisto judėjimo virškinimo traktu sąlyga dietos be glitimo metu yra augalinės skaidulos iš vaisių, daržovių ir javų naudojimas.
Lieknėjimas
Svorio metimas laikantis dietos be glitimo atsiranda pašalinus iš dietos greituosius angliavandenius, kuriuose yra glitimo. Tokiu atveju būtina atsižvelgti į produktų kaloringumą.
Dieta be glitimo padės numesti svorio 2-3 kilogramais per savaitę, jei bus optimalus dienos kalorijų kiekis, nepersivalgymas ir laikomasi šių principų:
- valgyti maistą 4 kartus per dieną be užkandžių;
- gerti 1, 5-2 litrus vandens per dieną;
- yra pakankamai šviežių daržovių ir pieno produktų;
- apriboti grūdų naudojimą iki 200 gramų (žaliavų), o kaloringų riešutų – iki 25 gramų per dieną;
- nenaudokite cukraus, grynos fruktozės ir bet kokių cukraus pakaitalų, nes visi šie produktai sukelia padidėjusį apetitą;
- nevalgykite 3 valandas prieš miegą.
Baigę dietą apribokite kepinių, saldumynų ir gaiviųjų gėrimų su cukrumi naudojimą, nes cukrus ir balti miltai greitai priauga svorio.
Skanių receptų
Maisto be glitimo meniu, kaip taisyklė, sudaro mėsos, daržovių ir pieno patiekalai. Norėdami išplėsti savo mitybą, galite naudoti receptus be glitimo ir kepinius, naudodami įvairius miltus be glitimo.
Vištienos krūtinėlės kotletai su bulvių koše
Kepimui reikia 1-2 vištienos krūtinėlių, druskos, juodųjų pipirų, aliejaus kepimui, 0, 5 kg bulvių, 50 gramų grietinės padažui.
Bulves nulupkite, įpilkite vandens, druskos ir virkite, kol suminkštės. Šiuo metu krūtinėlę reikia nuplauti, supjaustyti plonais griežinėliais išilgai pluoštų, išmušti kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių, druskos ir pipirų.
Nupilkite vandenį iš puodo su baigtomis bulvėmis, supilkite grietinę ir sutrinkite trintuvu. Bulvių košę dėkite į lėkštes, pabarstykite krapais ir pradėkite virti kotletus.
Kotletai kepami karštoje keptuvėje su sviestu, kepant mėsą iš abiejų pusių po 2-4 minutes. Tačiau svarbu, kad mėsa neišsausėtų, nes kotletai taps sausi ir kieti.
Vištienos kukuliai išdėliojami prie garnyro iš karto po kepimo ir patiekiami.
Ryžių miltų biskvitas lėtoje viryklėje
Biskvitui paruošti reikės 6 kiaušinių, 180 gramų cukraus, 150 gramų ryžių miltų, vanilino, citrinos žievelės, sviesto arba augalinio aliejaus tepimui.
Pirmiausia reikia atskirti baltymus nuo trynių ir intensyviai plakti trynius su cukrumi ir vanile 4-5 minutes, kol cukrus ištirps ir mišinio tūris padidės dvigubai. Tada atskirame dubenyje baltymai 8-10 minučių plakami iki tankių putų. Po to į trynius sudedame citrinos žievelę ir ryžių miltus ir šaukštu gerai išmaišome. Palaipsniui į tešlą įpilami baltymai, kol masė tampa vienalytė.
Multivarkei skirtas dubuo sutepamas aliejumi, supilama tešla ir įjungiama kepimo režimu 40-50 minučių, priklausomai nuo multicooker modelio. Biskvito pasirengimą patikrinkite degtuku.
Kukurūzų miltų bandelės be glitimo
Bandelėms pagaminti reikia 170 gramų kukurūzų miltų, 90 gramų kukurūzų krakmolo, trijų kiaušinių, 100 ml pieno, 100 gramų sviesto, 150 gramų cukraus, šaukšto kepimo miltelių ir vanilino.
Pirmiausia reikia sumaišyti sausus ingredientus: miltus, krakmolą, kepimo miltelius. Toliau atskirame dubenyje reikia išmušti kiaušinius, cukrų ir vanilinį, kol cukrus ištirps ir susidarys putos, supilkite minkštą sviestą, šiltą pieną ir vėl plakite. Tada sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės ir supilkite į formas.
Blynai kepami iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 min.
Kad dieta be glitimo būtų veiksminga, būtina visiškai atsisakyti draudžiamų maisto produktų ir visą gyvenimą laikytis mitybos principų.